Přednáška s Ing. Václavem Malovickým

Město Nepomuk a Mikroregion Nepomucko

zvou na přednášku a besedu

s Ing. Václavem Malovickým na téma

VELKÁ VÁLKA A GASTRONOMIE,

která se koná

v úterý 23. ledna 2018 od 17:00 v Haškově salonku Švejk restaurantu v Nepomuku

Akce je součástí cyklu besed a přednášek věnovaných Výročí 100 let vzniku samostatné Československé republiky.

Přesvědčíme se o vlivu Velké války v naší kuchyni, o kulinárním dědictví časů kdy se psalo c. a k., jejím vlivu na  vznik i dnešní  podoby české tradiční gastronomie .

Seznámíte se s úrovní gastronomie v c. a k. armádě, vojenskými potravními dávkami bojujících stran, odlišnostmi stravování důstojníků a mužstva, stolováním v armádě a co se tehdá vařilo. Jak se lišily jídelníčky v Dalmácii, Rakousku, Uhrách, Čechách, Haliči, Sedmihradsku. Posádkoví kuchaři byli tehdá na úrovni kuchařů špičkových hotelů. Také na co byl při výuce nových kuchařů z naprostých amatérů kladen největší důraz. Jak používané přílohy výrazně ovlivňovala lokalita jednotky. Brambory byly takřka všude, ale zelenina byla odlišná. Někde hrách, fazole, čočka, paprika, zelí – jinde většinou jen řepa, tuřín a vodnice. Polévky se vařily převážně výživné a i omáčky teplé i studené respektovaly oblíbené chutě té doby: Protože vaření masa trvá déle, bylo preferováno v poli smažení, pečení a dušení. Užívalo se především maso hovězí, ale i skopové, telecí, drůbež i ryby.

Samozřejmě nebude chybět ani vsuvka o pečení komisárku, konzervách, instantních polévkách, ementálu či uherském salámu pro armádu, vínu, kávě či pálenkách.

Nelze pominout ani maršála Radeckého jako gastronoma, ale i fenomenální kuchařku Osudy dobrého vojáka |Josefa Švejka, stejně jako recepty dodnes užívané.